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Blanqueados Antioqueños

INGREDIENTES

– 2 litros de miel de caña en su punto (90 Blanqueados)
– Esencias saborizadas al gusto (maracuyá, coco, frutas frescas, brandy, mantequilla y/o vainilla)

PREPARACIÓN

Cuando la miel está en su punto se saca de las pailas en un balde completamente limpio y se lleva a una mesa de superficie lisa muy higiénica, donde se deja enfriar y se va recogiendo con una espátula, luego se posee un garabato totalmente higienizado y se empieza a tirar el blanqueado de manera que vaya cambiando de color y dando la consistencia requerida, una vez esto se empiezan a agregar las esencias. Luego se empieza a moldear de una forma bonita para que la presentación sea agradable a los consumidores.

Para acompañar los blanqueados es recomendable acompañarlos de un vaso de leche o de una buena taza de mazamorra antioqueña o de un rico vaso de claro para poder disfrutar su sabor.

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Acerca de la panela Recetas

Mazamorra Pilada Antioqueña

Ingredientes

4 tazas de leche
500 gr de maíz amarillo en cascara
Panela quebrada (según el dulce que desee)
3 astillas de canela

Preparación

En el pilon ponga el maiz y golpeelo con el mazo o mano hasta trillar el maiz separando el almidon del afrecho, cuando el maiz estre suficientemente quebrado retire y lave en un balde hasta retirar por completo el grano del afrecho. Cocine el maíz en agua por 45 minutos o 1 hora hasta que esté blando.

Consejos

Acompañe con panela quebrada cuando sirva la mazamorra, si gusta puede mezclar la mazamorra con leche.

Si la mazamorra queda muy aguada, puede disolver un poco de fécula de maíz en agua o leche e incorporarla con el resto de la preparación hasta obtener el espesor que desee.

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La Aguapanela

Es una bebida elaborada con panela o papelón, un alimento americano preparado con caña de azúcar y agua. Esta infusión es típica de américa del sur, central y las islas del caribe. Además, su consumo en estas zonas es muy elevado, ya que la panela es un producto autóctono y económico. Se trata de una elaboración perfecta para los días calurosos, ya que es refrescante, sencilla y rápida de hacer. Sin embargo, la aguapanela puede beberse fría o caliente; en algunas partes del mundo, como Colombia y Brasil, se utiliza como base para hacer café o chocolate.

También, se puede encontrar esta bebida combinada con limón que se denomima en algunos pueblos Antioqueños como Guandolo; lo cual aumenta sus propiedades nutricionales. En esta mezcla con cítricos, se incrementa la cantidad de vitaminas y antioxidantes que ofrece.

El ingrediente base de la aguapanela es la caña de azúcar, un elemento con alto nivel nutritivo. Elimina la inflamación de la piel, nutriéndola e hidratándola. Se reducen las arrugas, manchas y cicatrices que puedan aparecer. Estimula al sistema digestivo; evitando los problemas intestinales como la hinchazón, el estreñimiento y los calambres. Además la caña de azucar reduce los niveles de colesterol y regula los niveles de estrés, ya que ayuda a que el cuerpo se relaje e inducir el sueño, mejora la salud bucal y aporta la energía suficiente como para mantener el cuerpo activo durante el día.

Ingredientes:

·  Media libra de panela

·  Dos litros de agua

Para el Guandolo: Limones

Cómo preparar la aguapanela:

En una olla poner el agua y la panela a hervir a fuego lento hasta que esta se haya diluido completamente, descachazar. Se puede servir fria o caliente, sola o con otros ingredientes como chocolate o cafe, bebidas tipicas en algunas zonas Colombianas.

Cómo preparar el Guandolo:

  1. Rallar o trocear la panela, en trozos pequeños.
  2. Colocar el agua en un recipiente, y remojar en ella los pedazos de panela. Remover cada 20 minutos, hasta que se disuelva en el agua. (Si se desea hacerlo en menos tiempo, estripe la panela envuelta en un trapo golpeandola con un mazo o piedra hasta que quede en trozos muy pequeños). La cantidad de panela o agua a usar dependera de que tan dulce o simple desee la preparacion, regularmente se usa hacer la mezcla un poco simplona.
  3. Una vez disuelta la panela, echar la mezcla en una jarra con hielo.
  4. Exprimir los limones.
  5. Agregar el zumo de limón a la mezcla. Esto proporcionará un sabor ácido dándole un toque especial y refrescante a la bebida.
  6. Servir y tomar frío.
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Natilla tradicional con Maiz y Panela

Ingredientes

– Una pucha de maíz amarillo,
– 3 litros de agua,
– Un par de panela,
– canela,
– clavos

Preparación

Se cocina el maíz sin dejarlo demasiado blandito (como un herbor), se deja reposar y luego se empieza a moler. Cuando se acabe de moler la primera tanda se echa en el agua y se cuela y así sucesivamente hasta que no quede nada de grano sino solamente un puñado de afrecho y así se lleva al fuego y se le agrega la panela, la canela. Luego se empieza a revolver constantemente hasta que espece y de punto en ese momento se le agrega la canela que ha de haberse molido antes.

Consejos

El éxito de la natilla antioqueña esta en el modo de batir la natilla, que la coción no puede ser a fuego arebatado sino a fuego lento, pues la cocion de esta natilla dura aproximadamente 1 horas para que dure por lo menos ocho días.

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Acerca de la panela

Usos de la panela en la cocina

Siendo tajante, la panela, tiene exactamente los mismos usos que el azúcar refinado que todos conocemos.

Por tanto puede usarse con todo tipo de dulces y postres, infusiones, café, chocolate, yogures, leche, batidos, zumos, mermeladas, almíbares, refrescos etc. Es un condimento muy valorado por muchos cocineros de prestigio debido a su pureza y su carácter natural.

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Acerca de la panela

¿Qué beneficios nos aporta la panela frente al azúcar refinado?

La panela está compuesta por un 83% de sacarosa, 6% de glucosa y 6% de fructosa, constituyendo así un 85-95% de hidratos de carbono, fuente energética principal. El aporte proteico constituye un 1%, el mineral un 0,50%, y de grasas un 0%.

Con relación al azúcar refinado, principal sustituto de la panela, no existen casi puntos de comparación, dado que dicho azúcar está constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta deminerales y vitaminas.

Para hacernos una idea, tan solo 100 gramos de panela satisfacen casi un 15% de la CDR en vitaminas y minerales para un adulto (contiene 2,8 gr./100 gr., frente a los solo 300 mg./100 gr. del azúcar blanco).

De minerales, contiene 50 veces más que los azúcares refinados, ya sea blanquilla o moreno. Por ejemplo, por 100 gramos: magnesio (81 mg.), calcio (80 mg.), fósforo (68 mg.), hierro (12 mg.), y en menores cantidades potasio, manganeso, zinc, cobre, flúor y selenio.

En cuanto a vitaminas, encontramos las A, B, C, D y E, especialmente las pertenecientes al grupo B, como la B1, B2, B3, B5, B6, B8 y B9, esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y fundamentales para la absorción de minerales.

En aporte calórico no hay excesiva diferencia, si bien es verdad que la panela tiene menos al poseer de 310 a 350 kcal./100 gr., frente a las 400 kcal./100 gr. del azúcar refinado. Por lo que, podríamos considerar al azúcar refinado como una fuente perfecta de calorías vacías, ya que no aporta prácticamente nutrientes.

Sin embargo, a pesar de su riqueza, al igual que el azúcar normal, la panela no puede considerarse una fuente principalde este tipo de nutrientes ya que ante todo sigue siendo un condimento y no puede formar una base de ninguna dieta, por lo que se consume en cantidades muy pequeñas (quizás alrededor de 10 gramos diarios), siendo necesaria una menor cantidad que con el azúcar común, al no estar refinado.

En cuanto a pureza de químicos, lo cierto es que, a diferencia de la panela, los azúcares refinados pueden contener químicos como dióxido de azufre, ácido fosfórico, agentes blanqueantes y reductores de viscosidad.