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Acerca de la panela Recetas

Mazamorra Pilada Antioqueña

Ingredientes

4 tazas de leche
500 gr de maíz amarillo en cascara
Panela quebrada (según el dulce que desee)
3 astillas de canela

Preparación

En el pilon ponga el maiz y golpeelo con el mazo o mano hasta trillar el maiz separando el almidon del afrecho, cuando el maiz estre suficientemente quebrado retire y lave en un balde hasta retirar por completo el grano del afrecho. Cocine el maíz en agua por 45 minutos o 1 hora hasta que esté blando.

Consejos

Acompañe con panela quebrada cuando sirva la mazamorra, si gusta puede mezclar la mazamorra con leche.

Si la mazamorra queda muy aguada, puede disolver un poco de fécula de maíz en agua o leche e incorporarla con el resto de la preparación hasta obtener el espesor que desee.

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Acerca de la panela

Usos de la panela en la cocina

Siendo tajante, la panela, tiene exactamente los mismos usos que el azúcar refinado que todos conocemos.

Por tanto puede usarse con todo tipo de dulces y postres, infusiones, café, chocolate, yogures, leche, batidos, zumos, mermeladas, almíbares, refrescos etc. Es un condimento muy valorado por muchos cocineros de prestigio debido a su pureza y su carácter natural.

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Acerca de la panela

¿Qué beneficios nos aporta la panela frente al azúcar refinado?

La panela está compuesta por un 83% de sacarosa, 6% de glucosa y 6% de fructosa, constituyendo así un 85-95% de hidratos de carbono, fuente energética principal. El aporte proteico constituye un 1%, el mineral un 0,50%, y de grasas un 0%.

Con relación al azúcar refinado, principal sustituto de la panela, no existen casi puntos de comparación, dado que dicho azúcar está constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta deminerales y vitaminas.

Para hacernos una idea, tan solo 100 gramos de panela satisfacen casi un 15% de la CDR en vitaminas y minerales para un adulto (contiene 2,8 gr./100 gr., frente a los solo 300 mg./100 gr. del azúcar blanco).

De minerales, contiene 50 veces más que los azúcares refinados, ya sea blanquilla o moreno. Por ejemplo, por 100 gramos: magnesio (81 mg.), calcio (80 mg.), fósforo (68 mg.), hierro (12 mg.), y en menores cantidades potasio, manganeso, zinc, cobre, flúor y selenio.

En cuanto a vitaminas, encontramos las A, B, C, D y E, especialmente las pertenecientes al grupo B, como la B1, B2, B3, B5, B6, B8 y B9, esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y fundamentales para la absorción de minerales.

En aporte calórico no hay excesiva diferencia, si bien es verdad que la panela tiene menos al poseer de 310 a 350 kcal./100 gr., frente a las 400 kcal./100 gr. del azúcar refinado. Por lo que, podríamos considerar al azúcar refinado como una fuente perfecta de calorías vacías, ya que no aporta prácticamente nutrientes.

Sin embargo, a pesar de su riqueza, al igual que el azúcar normal, la panela no puede considerarse una fuente principalde este tipo de nutrientes ya que ante todo sigue siendo un condimento y no puede formar una base de ninguna dieta, por lo que se consume en cantidades muy pequeñas (quizás alrededor de 10 gramos diarios), siendo necesaria una menor cantidad que con el azúcar común, al no estar refinado.

En cuanto a pureza de químicos, lo cierto es que, a diferencia de la panela, los azúcares refinados pueden contener químicos como dióxido de azufre, ácido fosfórico, agentes blanqueantes y reductores de viscosidad.