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Blanqueados Antioqueños

INGREDIENTES

– 2 litros de miel de caña en su punto (90 Blanqueados)
– Esencias saborizadas al gusto (maracuyá, coco, frutas frescas, brandy, mantequilla y/o vainilla)

PREPARACIÓN

Cuando la miel está en su punto se saca de las pailas en un balde completamente limpio y se lleva a una mesa de superficie lisa muy higiénica, donde se deja enfriar y se va recogiendo con una espátula, luego se posee un garabato totalmente higienizado y se empieza a tirar el blanqueado de manera que vaya cambiando de color y dando la consistencia requerida, una vez esto se empiezan a agregar las esencias. Luego se empieza a moldear de una forma bonita para que la presentación sea agradable a los consumidores.

Para acompañar los blanqueados es recomendable acompañarlos de un vaso de leche o de una buena taza de mazamorra antioqueña o de un rico vaso de claro para poder disfrutar su sabor.

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Acerca de la panela Recetas

Mazamorra Pilada Antioqueña

Ingredientes

4 tazas de leche
500 gr de maíz amarillo en cascara
Panela quebrada (según el dulce que desee)
3 astillas de canela

Preparación

En el pilon ponga el maiz y golpeelo con el mazo o mano hasta trillar el maiz separando el almidon del afrecho, cuando el maiz estre suficientemente quebrado retire y lave en un balde hasta retirar por completo el grano del afrecho. Cocine el maíz en agua por 45 minutos o 1 hora hasta que esté blando.

Consejos

Acompañe con panela quebrada cuando sirva la mazamorra, si gusta puede mezclar la mazamorra con leche.

Si la mazamorra queda muy aguada, puede disolver un poco de fécula de maíz en agua o leche e incorporarla con el resto de la preparación hasta obtener el espesor que desee.

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La Aguapanela

Es una bebida elaborada con panela o papelón, un alimento americano preparado con caña de azúcar y agua. Esta infusión es típica de américa del sur, central y las islas del caribe. Además, su consumo en estas zonas es muy elevado, ya que la panela es un producto autóctono y económico. Se trata de una elaboración perfecta para los días calurosos, ya que es refrescante, sencilla y rápida de hacer. Sin embargo, la aguapanela puede beberse fría o caliente; en algunas partes del mundo, como Colombia y Brasil, se utiliza como base para hacer café o chocolate.

También, se puede encontrar esta bebida combinada con limón que se denomima en algunos pueblos Antioqueños como Guandolo; lo cual aumenta sus propiedades nutricionales. En esta mezcla con cítricos, se incrementa la cantidad de vitaminas y antioxidantes que ofrece.

El ingrediente base de la aguapanela es la caña de azúcar, un elemento con alto nivel nutritivo. Elimina la inflamación de la piel, nutriéndola e hidratándola. Se reducen las arrugas, manchas y cicatrices que puedan aparecer. Estimula al sistema digestivo; evitando los problemas intestinales como la hinchazón, el estreñimiento y los calambres. Además la caña de azucar reduce los niveles de colesterol y regula los niveles de estrés, ya que ayuda a que el cuerpo se relaje e inducir el sueño, mejora la salud bucal y aporta la energía suficiente como para mantener el cuerpo activo durante el día.

Ingredientes:

·  Media libra de panela

·  Dos litros de agua

Para el Guandolo: Limones

Cómo preparar la aguapanela:

En una olla poner el agua y la panela a hervir a fuego lento hasta que esta se haya diluido completamente, descachazar. Se puede servir fria o caliente, sola o con otros ingredientes como chocolate o cafe, bebidas tipicas en algunas zonas Colombianas.

Cómo preparar el Guandolo:

  1. Rallar o trocear la panela, en trozos pequeños.
  2. Colocar el agua en un recipiente, y remojar en ella los pedazos de panela. Remover cada 20 minutos, hasta que se disuelva en el agua. (Si se desea hacerlo en menos tiempo, estripe la panela envuelta en un trapo golpeandola con un mazo o piedra hasta que quede en trozos muy pequeños). La cantidad de panela o agua a usar dependera de que tan dulce o simple desee la preparacion, regularmente se usa hacer la mezcla un poco simplona.
  3. Una vez disuelta la panela, echar la mezcla en una jarra con hielo.
  4. Exprimir los limones.
  5. Agregar el zumo de limón a la mezcla. Esto proporcionará un sabor ácido dándole un toque especial y refrescante a la bebida.
  6. Servir y tomar frío.
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Natilla tradicional con Maiz y Panela

Ingredientes

– Una pucha de maíz amarillo,
– 3 litros de agua,
– Un par de panela,
– canela,
– clavos

Preparación

Se cocina el maíz sin dejarlo demasiado blandito (como un herbor), se deja reposar y luego se empieza a moler. Cuando se acabe de moler la primera tanda se echa en el agua y se cuela y así sucesivamente hasta que no quede nada de grano sino solamente un puñado de afrecho y así se lleva al fuego y se le agrega la panela, la canela. Luego se empieza a revolver constantemente hasta que espece y de punto en ese momento se le agrega la canela que ha de haberse molido antes.

Consejos

El éxito de la natilla antioqueña esta en el modo de batir la natilla, que la coción no puede ser a fuego arebatado sino a fuego lento, pues la cocion de esta natilla dura aproximadamente 1 horas para que dure por lo menos ocho días.