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Blanqueados Antioqueños

INGREDIENTES

– 2 litros de miel de caña en su punto (90 Blanqueados)
– Esencias saborizadas al gusto (maracuyá, coco, frutas frescas, brandy, mantequilla y/o vainilla)

PREPARACIÓN

Cuando la miel está en su punto se saca de las pailas en un balde completamente limpio y se lleva a una mesa de superficie lisa muy higiénica, donde se deja enfriar y se va recogiendo con una espátula, luego se posee un garabato totalmente higienizado y se empieza a tirar el blanqueado de manera que vaya cambiando de color y dando la consistencia requerida, una vez esto se empiezan a agregar las esencias. Luego se empieza a moldear de una forma bonita para que la presentación sea agradable a los consumidores.

Para acompañar los blanqueados es recomendable acompañarlos de un vaso de leche o de una buena taza de mazamorra antioqueña o de un rico vaso de claro para poder disfrutar su sabor.

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Acerca de la panela Recetas

Mazamorra Pilada Antioqueña

Ingredientes

4 tazas de leche
500 gr de maíz amarillo en cascara
Panela quebrada (según el dulce que desee)
3 astillas de canela

Preparación

En el pilon ponga el maiz y golpeelo con el mazo o mano hasta trillar el maiz separando el almidon del afrecho, cuando el maiz estre suficientemente quebrado retire y lave en un balde hasta retirar por completo el grano del afrecho. Cocine el maíz en agua por 45 minutos o 1 hora hasta que esté blando.

Consejos

Acompañe con panela quebrada cuando sirva la mazamorra, si gusta puede mezclar la mazamorra con leche.

Si la mazamorra queda muy aguada, puede disolver un poco de fécula de maíz en agua o leche e incorporarla con el resto de la preparación hasta obtener el espesor que desee.

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Natilla tradicional con Maiz y Panela

Ingredientes

– Una pucha de maíz amarillo,
– 3 litros de agua,
– Un par de panela,
– canela,
– clavos

Preparación

Se cocina el maíz sin dejarlo demasiado blandito (como un herbor), se deja reposar y luego se empieza a moler. Cuando se acabe de moler la primera tanda se echa en el agua y se cuela y así sucesivamente hasta que no quede nada de grano sino solamente un puñado de afrecho y así se lleva al fuego y se le agrega la panela, la canela. Luego se empieza a revolver constantemente hasta que espece y de punto en ese momento se le agrega la canela que ha de haberse molido antes.

Consejos

El éxito de la natilla antioqueña esta en el modo de batir la natilla, que la coción no puede ser a fuego arebatado sino a fuego lento, pues la cocion de esta natilla dura aproximadamente 1 horas para que dure por lo menos ocho días.

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Acerca de la panela

Usos de la panela en la cocina

Siendo tajante, la panela, tiene exactamente los mismos usos que el azúcar refinado que todos conocemos.

Por tanto puede usarse con todo tipo de dulces y postres, infusiones, café, chocolate, yogures, leche, batidos, zumos, mermeladas, almíbares, refrescos etc. Es un condimento muy valorado por muchos cocineros de prestigio debido a su pureza y su carácter natural.